心脏疾病是世界头号杀手，要预防就必须从控制血脂下手。

　　伊丽沙白医药中心胸肺及心血管外科高级顾问医生陈言森说，血脂是胆固醇太高+三酸甘油酯，即：高密度胆固醇（HDL，俗称好胆固醇）不足，而低密度胆固醇（LDL，俗称坏胆固醇）太多，再加上三酸甘油酯太高所累积成的。肥胖者囤积的脂肪，多由三酸甘油酯组成。

　　血脂异常对心血管造成破坏

　　从心脏疾病的风险因素来看，血脂异常最为关键，它对心脏血管造成破坏，其他危险因子是：抽烟、糖尿病、高血压、腹部肥胖。陈医生说：“如果一个人拥有这些危险因子，他们的血管99%会阻塞，只是情况严重程度不同而已。”

　　他指出，一般上三酸甘油酯维持在150，为可接受水平，但是他看过病人的指数超过1000，表示体内血液浓稠，血管堵塞，随时可能因心脏疾病而毙命。他说：“我们为这些人抽血化验时，他们的血清呈乳白色，可以想象体内的血脂多高。三酸甘油酯是否处于健康水平，可通过肉眼（抽血）看得到，但是高胆固醇是隐形的，溶解于体内，因此必须多加注意。”

　　一般人认为，只要不吃动物内脏、蛋黄等，就可减少体内的血胆固醇。陈医生说，但是这只占15%至20%，其余80%至85%是由肝脏制造的。饱和脂肪是给肝脏制造胆固醇的最佳原料，要降低体内胆固醇，必须先减少摄取饱和脂肪，包括肉类、加工食品、人造油和植物油（包括橄榄油，也有15%饱和脂肪），油的摄取越低越好。”

　　人体需要分泌胆汁来帮助脂肪的吸收，但是95%胆汁回收体内，吃的脂肪越多，分泌的胆汁也越多；胆汁回收到肝脏，会分解成胆固醇，无形中造成胆固醇提高。

　　运动仅减低心脏病的14%风险

　　陈医生指出，医生可使用药物控制人们的高胆固醇水平，另外一个做法是多吃水溶性脂肪食品如燕麦、羊角豆、茄子等，其丰富纤维可将胆汁“锁住”，不让它在体内进行“回收”工作，以减少脂肪产生，之后通过粪便排出体外。

　　另一方面，人们认为运动可减低心脏病的风险，陈言森医生指出，这只占14%，大部分导因是吃太多不健康的食品。他说：“只要管好你的嘴，少吃饱和脂肪、人造脂肪和反式脂肪食品，配合适量运动，就可降低44%患上心脏疾病的风险。”

　　“只要管好你的嘴，少吃饱和脂肪、人造脂肪和反式脂肪食品，配合适量运动，就可降低44%患上心脏疾病的风险。”

　　——陈言森医生